藜麥是種子類, 已經存在南美洲6000年的歷史，可適應高海拔,低溫,高曰曬及少雨水, 是住在南美洲高地居民主要的能量食糧。它被高地居民視為The Mother of Grain, 即是殼物之毋，被聯合國列為”Super Grain”即超級農作物，因其營養價值非常高！
• 藜麥有12％到18％高含量的蛋白質，還擁有完整的蛋白質，提供九種人類需要的必需氨基酸，尤其是賴氨基酸（Lysine), 是組織修復及生長所必需的蛋白質
• 藜麥有豐富的膳食纖維。每0.25杯的份量就有3克的膳食纖維。水溶性纖維有36%, 非水溶性纖維有64％。水溶性纖維有降低血清膽固醇以及延緩飯後血糖上升速度的作用。非水溶性纖維則能刺激腸道蠕動，使排便順暢，避免便秘的發生。由於髒的物質在腸道停留的時間減少，因此可以減少致癌物質在腸內產生的機會。美國心臟協會 (American Heart Assoication)建議每日攝取25-30克的膳食纖維，而1杯的藜麥有12克的膳食纖維，幾乎建議份量的一半了！
• 藜麥包含豐富的維他命如B2及葉酸。B2是細胞生產必須的營養素，幫助抗體及紅血球的形成。葉酸幫助生產紅血球及促進健康的腸道
• 包含豐富的礦物質如：
鎂（Magnesium) 幫助放鬆血管，促進心血管健康
錳 （Manganese) 是超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase/SOD) 的輔因子(Cofactor)。SOD是一種抗氧化劑，保護細胞在能量生產過程中免受自由基的損傷
磷 (Phosphorus) 維持正常的肌肉收縮及腎功能，幫助骨骼及牙齒的形成
• 藜麥含有豐富的植物營養素(Plant Lignans)，防止乳腺癌及心臟疾病
藜麥不含麩質(Gluten-free), 日常生活中可把藜麥混在米一起煮或單煮成粥，